L’anxova és un dels productes empordanesos per excel·lència, i un ingredient fonamental de la dieta mediterrània. De fet, ens trobem davant d’un producte molt complet, ja que a banda de ser saborós, l’anxova també té moltes propietats saludables per l’organisme.
Aquest peix blau es pot trobar a la zona del golf de Roses i el més conegut el localitzem a l’Escala, un municipi que ha sabut mantenir una tradició mil·lenària que va començar amb els grecs. Ells van ser els primers en salar l’anxova, una tècnica de conservació que a posteriori va ser perfeccionada pels romans.
Si bé és cert que l’anxova es pot menjar sense acompanyament, a la zona de l’Empordà s’acostuma a menjar com un aperitiu acompanyat de pa amb tomata i oli. També és habitual que estigui present en diferents elaboracions gastronòmiques.